القائمة الرئيسية

الصفحات


مرقوق اللحم 


مرقوق اللحم هو من الاطباق السعوديه  وهي من الوجبات التي حافظت على شهرتها القديمه الى اليوم ويتم اعدادها من الطحين ( القمح ) خصوصا نوع الصماء وذلك بتحضير طحين البر واضافه الملح والماء اليه وعجنه حتى يصبح الخليط عجينه ناعمه متماسكه وتركها لمده دقائق في حين  يتم طبخ اللحم الى مرحله نصف استواء ثم اضافه الخضروات اليه بعدها يتم البدء في فرد العجينه الى ان تكون رقيقه جدا ووضعها في القدر  مع مراعاه ان تستوي كل واحده قبل اضافه الاخرى اليها لكي لا تلتصق ببعضها البعض ثم تترك على نار هادئه الى ان يستوي المرقوق









مقادير مرقوق اللحم :


  •  العجينه
  •  ثلاثه ارباع كوب دقيق اسمر
  •  ثلاثه ارباع كوب دقيق ابيض
  •  ملح
  •  ماء للعجن
  • كيلو لحم ضان  مقطع الى مربعات
  • اثنين بصل حجم متوسط مفرومه ناعم
  •  خمسه فصوص ثوم
  •  ملعقتين ونص صلصه طماطم
  •  ماء
  •  ملعقتين صغيره كمون
  •  ملعقتين ونصف صغيره بهار مشكل مطحون
  •  ملعقه ونصف حلبه محمصه مع بهار مشكل وكزبره مطحونه
  • ملعقه بابريكا بارده
  •  5 ملاعق كبيره زيت
  •  الخضار( قرع احمر وجزر ودبه خضراء وكوسه) من كل نوع حبه صغيره مقطعه قطع متوسطه الحجم .


طريقه عمل مرقوق اللحم


  •   نضع قدر على النارحراره متوسطه نضع الزيت حتى يسخن ونظيف ورق الغار والهيل ثم البصل ونضع عليه رشه من الملح والثوم و اقلبه حتى يذبل البصل ويميل اللون الى الصفار .
  •   اضيف اللحم وارش عليه ملعقه الحلبه المحمصه والمطحونه مع البهار المشكل .
  •   نقلبها مع بعض حتى يمتزج البهار مع اللحم والبصل والثوم ثم اضيف الطماطم والصلصه
  •   اغمر المكونات بالماء واضع اللومي الاسود واضبط الملح وباقي البهارات المخلوطه مع الكركم .
  •   اغطي القدر حتى يقارب اللحم على الاستواء اضيف الخضروات مع زياده الماء وتغطيه القدر واترك الخضار تستوي دون ان تنهرس .
  •   نحضر عجينه المرقوق اثناء طبخ اللحم اضع الدقيق والملح في وعاء واضيف اليها الماء بالتدريج واعجنها حتى تتماسك وتتكون عجينه متماسكه .
  •   اغطي الوعاء بورق نايلون واتركه في مكان دافئ لمده 30 دقيقه وقسم العجينه كرات متساويه و افرد الكرات على سطح منثور بالدقيق بشكل دائري وانزلها برفق على مزيج اللحم .
  •   وكل ما انزلت قطعه مرقوق اشربها بالمرق واسحبها الى جانب القدر وانزل الثانيه واستمر بهذا الوضع الى ان انزل جميع الكميه .
  •   اسقيها بالمرق وابدا بتقطيعها بعد ان تستوي وهي داخل المرق مع الحرث على اللحم والخضار اطهي المكونات لمده 15 دقيقه دون تغطيه القدر .
  •   نرش عليها كزبره خضراء مفرومه واقلبها مع بعض بهدوء ثم اسكب بصحنه تقديم وتقدم ساخنه بالهناء والعافيه .